السمبوسة في كتب التراث إبراهيم بن عبد الله المديهش

«واستعرض كتاب «الطبخ وإصلاح الأغذية المأكولات» لأبي محمد المظفر بن نصر بن سيار الورَّاق. وأشار إلى عدم وجود شئ يُذكر عن موائد الأمويين، بخلاف العباسيين فقد بلغ الطبخ أوجه … ونقل ما قيل بين يدي المستكفي فيما أورده المسعودي في «المروج». وتحسَّر على فقدان كتاب «الطعام والإدام في صفة ألوان الطعام وما يقدم على الخوان» (1500 ورقة) لأبي عبدالله محمد المسبِّحي …»

«طريقة عمل السمبوسة … (نثراً) قال مؤلِّف «كنز الفوائد في تنويع الموائد»: [صفة السنبوسك الحلو: تحتاج إلى سكر، وقطر، أو عسل نحل، وماء ورد، وبندق، وشيرج، ورقاق الكنافة، فتَدقَّ السكر، وتحمِّصَ البندقة، وتدقَّه خشناً، وتعجن بالقطر مع السكر المدقوق وماء الورد، ويُعمل فيه أو يعجن بالعسل النحل …»

«وإن قُلي وحدَث له اسم يخصه دون ما قلي أولا فلا يتناول المقلي كالزلابية والقطائف سلطان وقليوبي اهـ. بجيرمي، عبارة الرشيدي: وكذا الكنافة والقطائف المعروفة خبزا وأما السنبوسك فإن خبز فهو خبز، وإن قلي فلا، وإن كان رقاقه مخبوزا؛ لأنه جدد له اسم آخر وكذا الرغيف الأسيوطي؛ لأنه مقلي وإن كان رقاقه مخبوزا أو لا؛ لأنه لا يسمى رغيفا من غير تقييد م ر اهـ …»